正泓洋酒

法國西蒙法勃酒莊布根地P100 黑中白氣泡酒

Simonnet-Febvre Cremant de Bourgogne Brut P100

因為今天要介紹的這款氣泡酒為"黑中白"，

所以在這之前我們先來簡單的了解什麼叫黑中白~

法國香檳依照釀製風格不同，

所以有NV香檳、年份香檳、粉紅香檳、

白中白與黑中白之分，

其採用的葡萄品種不同，

將會塑造出魅力迥異的香檳特質。

其中NV香檳、年份香檳、粉紅香檳

都是採用黑皮諾與夏多內混釀，

有時也會有皮諾慕尼耶(Pinot Meunier)加入混釀。

其中的黑中白、白中白最能夠表現出

單一葡萄品種的優異特質，

這也是大多數頂級精品酒莊

喜愛推出這二款香檳的主要原因。

但大多數的香檳愛好者都不知道，

其實在早期法國國王每日飲用的香檳，都是黑中白。

當時的香檳都採用黑皮諾來釀製，

甚至知名的香檳大師 唐.培禮儂，

在他規範的香檳標準程序裡，

都明確指出，釀香檳只能使用黑皮諾來釀製。

但後來因為香檳區與勃根地產區

都在爭取法國皇室心中首席的葡萄酒地位，

聰明的香檳區釀酒師們，

開始推出了金黃色酒液的香檳酒作市場區隔，

從此香檳金的誘人色彩成為了人們心中歡慶的象徵。

而只要是屬於香檳的範疇，

這些帶著氣泡的液體

就只能是和「白」酒一樣的顏色，或粉紅色。

在受限於淡黃到粉紅的單調香檳色譜上，

香檳還能依照所使用的三種葡萄品種的區隔，

對應出所謂的白中白（Blanc de Blancs）、

黑中白（Blanc de Noirs）、粉紅（Rosé）共三種。

白中白（只用白葡萄）和

黑中白（只用黑葡萄）雖然使用的葡萄本身色澤不同，

但卻因為只輕柔地壓榨出果汁，

沒有和色澤來源的果皮有太多接觸，

加上殘留的極少數色素多半也在釀造過程中去除，

雖然使用的葡萄本身色澤大不相同，

但最終的酒色差異卻非常些微，

倒是口感上可能出現較多差異。

多數的粉紅香檳都是用紅酒混合白酒製成基酒後，

再經瓶中二次發酵產生氣泡，

只有極少數的生產者會選擇用黑葡萄，

先泡皮浸出顏色做出粉紅酒後，

再經二次發酵得出粉紅香檳。

不管使用的是哪一種製法，

在整體香檳產量中比例仍相當低的粉紅香檳，

價格通常也都是較同級酒款略高的稀有品。

Blanc de Blancs白中白：

表示只使用白葡萄品種釀成的「白」酒，

酒色和一般白酒一樣，呈淡黃或金黃色，

稱為「白中白」，口感多半較纖細高雅。

Blanc de Noirs黑中白：

取自黑葡萄釀成的「白」酒，

如果仔細觀察，此類稱為「黑中白」的香檳，

酒色比白中白或一般香檳稍濃，

或帶有更明顯的黃色調，口感較飽滿厚實。

Rosé粉紅香檳：

多數以白酒調配紅酒製成，

只有極少數是以黑葡萄先做出粉紅酒後釀製。

口感可以是輕巧迷人地帶有明顯水果風味，

或者更接近紅酒的飽滿堅實。

而今天的這隻酒款是來自法國的西蒙法勃酒莊。

西蒙法勃酒莊自1840年成立以來，

便是法國布根地地區最專業優質的夏布利酒莊之一。

早期西蒙法勃酒莊曾經是夏布利地區

唯一生產汽泡酒的酒莊，

現今西蒙法勃專注於精進葡萄酒的釀造方法、

提升頂級夏布利白酒的品質、

並推廣更優質的夏布利白酒到全世界每一個角落。

為了釀造頂級的夏布利白酒，

西蒙法勃酒莊長期與當地的葡萄農有密切的合作，

可收購最佳的葡萄。

與一般釀酒商不同之處在於，

西蒙法勃酒莊擁有屬於自家的優質葡萄園，

如夏布利特級葡萄園。

2003年西蒙法勃酒莊加入法國勃根地

著名酒商路易拉圖酒廠(Masion Louis Latour)旗下，

積極拓展海外市場。

英國每日電訊報稱讚西蒙法勃酒莊

讓夏布利成功的展現白酒活潑生動的特性，

無疑是夏布利白酒的最佳選擇。

此酒款產自夏布利，

和香檳一樣使用二次瓶中發酵，瓶中熟成24個月，

豐富的氣泡卻不失細緻，散發葡萄柚和柑橘水果香氣，

靜置一段時間圓潤的蜂蜜風味充溢杯中，令人驚艷！

也難怪華人最佳葡萄酒作家 - 林裕森為這款酒下了

「Cremant as Champagne 跟香檳一樣的氣泡酒」

如此推崇的讚美。

如果你深愛勃根地產區的細緻紅酒，

相信你也一定喜歡黑中白香檳，因為在美味的香檳酒中，

你可以同時感受黑皮諾的動人奔放香氣

與香檳酒極緻的感官美好！

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