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西班牙席曼尼斯史賓諾拉酒莊 老佩德羅席曼尼斯Solera甜雪莉酒

Ximenez Spinola Pedro Ximenez Muy Viejo

 

今天小編要跟大家介紹一款

來自於西班牙的雪利酒

 

在講到酒款之前

一定要先跟大家好好地介紹這個

"非常厲害"的酒莊

 

在聽完小編的介紹之後

你就會知道『為什麼這個酒莊很厲害』

 

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他就是"西班牙老佩德羅席曼尼斯酒莊"

英文名字叫"Ximenez Spinola

也簡稱為"XS酒莊"

 

話說喝過威士忌的朋友

想必都知道"Sherry Oak"的稀有性

而喝過 Sherry Oak 威士忌的朋友也必定知道

Sherry Oak"中又以PX 桶的風味最極致

 

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而這間『XS酒莊』

就是最近雪莉法定產區

以及蘇格蘭威士忌產區

最受討論與矚目的酒莊

原因來自於 19 世紀一場對

Pedro Ximene 品種(簡稱 PX)"的賭注!

 

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Zarzana-Spinola 家族早在 1894

就開始了 PX 的釀造事業

並早在 400 年前就只專注 PX 的種植

 

至今整個雪莉區的 PX 葡萄品種

因在 19 世紀的葡萄根瘤蚜蟲浩劫下損失慘重

現在整個雪莉區

只剩當初不 到 1/10 的種植面積

 

而至今雪莉區的 PX 葡萄

其中居然有 95% 是歸 Zarzana 家族所有!!

獨霸整個雪莉產區!

 

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XS 酒莊不僅是雪利區

唯一將 PX 自種、自釀的酒莊

 

莊主 Jose Antonio Zarzana

身為少數勇於衝破當地法規限制

PX 葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師

 

既定印象的 PX 總是拿來釀造成甜雪莉

Jose Antonio 致力讓 Pedro Ximenez

展現各種不同的風格

 

雖然皆以晚摘的方式使香氣與糖分集中

但也成功地將 PX 釀造成

完全不甜的干型 (Bone Dry) 白葡萄酒

以及Off Dry 微甜白酒、甜白酒、雪莉甜白酒

甚至是PX 白蘭地與珍貴的 PX 雪莉醋

 

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目前全西班牙再無第二個人對PX品種

有如此大的成就!!!

 

而且XS酒莊有別於一般雪莉酒莊

旗下的所有系列酒款完全不加烈

保有每個酒款自然原始的風貌

可見釀酒師精彩的釀酒功力

 

目前 XS酒莊成為西班牙第一個

更是目前唯一以『葡萄品種』

就地成立產區的酒莊!!!

 

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然後 XS酒莊 對木桶的品質也有所堅持

 

傳統雪莉區的橡木桶

追溯到 1483

當時議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定

 

XS 酒莊只使用舊桶

為的便是要避免新橡木桶所帶來的澀味

 

這些已經使用過的各式不同橡木桶

紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味

XS酒莊特地將250個木桶

各別作上香味標記

然後在從這些不同香味調性的木桶中

選擇出陳釀下個年份的葡萄酒

酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣

讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味

 

XS 家族擁有整個產區

最龐大的 PX Solera 橡木桶群

最早起始自 1916 年到 1964

這些木桶們有著數十年、甚至百年的 PX 珍貴結晶

而這些結晶皆是每個世代累積的香氣

XS 的系列酒款添加了無可取代的珍貴風味

 

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再來是酒莊所選用的葡萄也很講究

因為日照對於每種葡萄

皆是最重要的原素之一

它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分

並讓採收後的葡萄糖分能更為集中

 

為了要集中這些葡萄中最自然的果糖

酒莊堅持從手工採收、曬乾的過程中

都要求以最高標準來作業

因此也損失了許多的葡萄

以一公噸只能產生300 公升的葡萄乾來說

這樣的古法在雪莉區已不復見

因為過程耗盡的人力與葡萄的成本都非常的高

 

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產  區:西班牙 / 安達魯西亞 / Jerez

容  量:750ml

葡萄品種:100% Pedro Ximenez

適飲溫度:10-13 °C

建議搭配:甜點、起司、鵝肝料理等

 

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而我們今天要介紹的這款雪利酒

他可以說是一款釀造極為耗時的葡萄酒

同時也是 XS 酒莊靈魂

他是正宗 PX 古法 Solera 甜雪莉

Solera 至今已有近百年歷史

 

酒莊全程手採Pedro Ximenez葡萄

每公噸精挑出 3 成最黃金狀態的葡萄

再經 21 天曝曬

最後得到了 100 公斤的葡萄乾

得到最緩慢、完美的脫水後

葡萄乾內集中了最完整的

香氣、糖分和濃度於整顆葡萄內

之後再進入 1918 年的PX Solera 系統進行陳年

 

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品飲筆記:

顏色為深桃木色

入鼻後聞的到非常濃郁的葡萄乾氣息

並夾帶著烘培咖啡豆、黑巧克力、木桶

以及無花果的香氣

入口兼具優雅香醇

尾韻帶著杏仁等乾燥果實香味

然後口感非常悠長

 

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這款老 PX 雪利酒

也是 XS 酒莊

拿來蒸餾珍貴白蘭地的葡萄酒!!

(這款用超高級雪利酒所蒸餾的白蘭地酒

我們後面也會介紹到唷~~)

 

此酒款:

◎全程手採,每公噸新鮮葡萄只挑選 3 成黃金狀態的葡萄

再經過21天的曝曬,最後只得到100公斤的葡萄乾!

◎需經過最少 15 年美國橡木桶的緩慢陳年!

◎低於12000 瓶的稀少產量!

 

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