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法國西蒙法勃酒莊布根地P100 黑中白氣泡酒

Simonnet-Febvre Cremant de Bourgogne Brut P100

 

因為今天要介紹的這款氣泡酒為"黑中白"

所以在這之前我們先來簡單的了解什麼叫黑中白~

 

法國香檳依照釀製風格不同,

所以有NV香檳、年份香檳、粉紅香檳、

白中白與黑中白之分,

其採用的葡萄品種不同,

將會塑造出魅力迥異的香檳特質。

 

其中NV香檳、年份香檳、粉紅香檳

都是採用黑皮諾與夏多內混釀,

有時也會有皮諾慕尼耶(Pinot Meunier)加入混釀。

 

其中的黑中白、白中白最能夠表現出

單一葡萄品種的優異特質,

這也是大多數頂級精品酒莊

喜愛推出這二款香檳的主要原因。

 

但大多數的香檳愛好者都不知道,

其實在早期法國國王每日飲用的香檳,都是黑中白。

當時的香檳都採用黑皮諾來釀製,

甚至知名的香檳大師 .培禮儂

在他規範的香檳標準程序裡,

都明確指出,釀香檳只能使用黑皮諾來釀製。

 

但後來因為香檳區與勃根地產區

都在爭取法國皇室心中首席的葡萄酒地位,

聰明的香檳區釀酒師們,

開始推出了金黃色酒液的香檳酒作市場區隔,

從此香檳金的誘人色彩成為了人們心中歡慶的象徵。

 

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而只要是屬於香檳的範疇,

這些帶著氣泡的液體

就只能是和「白」酒一樣的顏色,或粉紅色。

在受限於淡黃到粉紅的單調香檳色譜上,

香檳還能依照所使用的三種葡萄品種的區隔,

對應出所謂的白中白(Blanc de Blancs)、

黑中白(Blanc de Noirs)、粉紅(Rosé)共三種。

 

白中白(只用白葡萄)和

黑中白(只用黑葡萄)雖然使用的葡萄本身色澤不同,

但卻因為只輕柔地壓榨出果汁,

沒有和色澤來源的果皮有太多接觸,

加上殘留的極少數色素多半也在釀造過程中去除,

雖然使用的葡萄本身色澤大不相同,

但最終的酒色差異卻非常些微,

倒是口感上可能出現較多差異。

 

多數的粉紅香檳都是用紅酒混合白酒製成基酒後,

再經瓶中二次發酵產生氣泡,

只有極少數的生產者會選擇用黑葡萄,

先泡皮浸出顏色做出粉紅酒後,

再經二次發酵得出粉紅香檳。

不管使用的是哪一種製法,

在整體香檳產量中比例仍相當低的粉紅香檳,

價格通常也都是較同級酒款略高的稀有品。

 

Blanc de Blancs白中白:

表示只使用白葡萄品種釀成的「白」酒,

酒色和一般白酒一樣,呈淡黃或金黃色,

稱為「白中白」,口感多半較纖細高雅。

 

Blanc de Noirs黑中白:

取自黑葡萄釀成的「白」酒,

如果仔細觀察,此類稱為「黑中白」的香檳,

酒色比白中白或一般香檳稍濃,

或帶有更明顯的黃色調,口感較飽滿厚實。

 

Rosé粉紅香檳:

多數以白酒調配紅酒製成,

只有極少數是以黑葡萄先做出粉紅酒後釀製。

口感可以是輕巧迷人地帶有明顯水果風味,

或者更接近紅酒的飽滿堅實。

 

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而今天的這隻酒款是來自法國的西蒙法勃酒莊。

西蒙法勃酒莊自1840年成立以來,

便是法國布根地地區最專業優質的夏布利酒莊之一。

早期西蒙法勃酒莊曾經是夏布利地區

唯一生產汽泡酒的酒莊,

現今西蒙法勃專注於精進葡萄酒的釀造方法、

提升頂級夏布利白酒的品質、

並推廣更優質的夏布利白酒到全世界每一個角落。

 

為了釀造頂級的夏布利白酒,

西蒙法勃酒莊長期與當地的葡萄農有密切的合作,

可收購最佳的葡萄。

與一般釀酒商不同之處在於,

西蒙法勃酒莊擁有屬於自家的優質葡萄園,

如夏布利特級葡萄園。

 

2003年西蒙法勃酒莊加入法國勃根地

著名酒商路易拉圖酒廠(Masion Louis Latour)旗下,

積極拓展海外市場。

 

英國每日電訊報稱讚西蒙法勃酒莊

讓夏布利成功的展現白酒活潑生動的特性,

無疑是夏布利白酒的最佳選擇。

  

此酒款產自夏布利,

和香檳一樣使用二次瓶中發酵,瓶中熟成24個月,

豐富的氣泡卻不失細緻,散發葡萄柚和柑橘水果香氣,

靜置一段時間圓潤的蜂蜜風味充溢杯中,令人驚艷!

 

也難怪華人最佳葡萄酒作家 - 林裕森為這款酒下了

Cremant as Champagne 跟香檳一樣的氣泡酒」

如此推崇的讚美。

 

如果你深愛勃根地產區的細緻紅酒,

相信你也一定喜歡黑中白香檳,因為在美味的香檳酒中,

你可以同時感受黑皮諾的動人奔放香氣

與香檳酒極緻的感官美好!

 

 

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