哈囉~

這次我們要來談談香檳摟!!

很多人對香檳的概念就是氣泡酒或是像汽水一樣甜甜的好喝,

但是其實根本不是這樣!!

香檳的製作過程非常的繁雜,

而且需要很大的人工技術,

所以耗費的成本很高,是很貴的酒。

今天就好好來認識一下吧^^~

 

 

 

首先來介紹一下香檳的製作過程:

 

1.每年八月開始進行完全的人工去採收葡萄、分類。

 

 

2.榨汁過程要溫和緩慢,尤其兩種深色黑葡萄會影響酒的顏色,

   香檳以白色的比較多,所以榨汁的壓力不可以高過以拇指和食指擠壓一顆葡萄的壓力。

 

 

3.第一次發酵;利用葡萄本身的果糖及葡萄皮的酵母進行酒桶發酵,

   賦與葡萄酒清新柔和的感覺。靜止後的葡萄酒,會與沉澱物隔離(約一年)。

 

 

4.裝瓶後的葡萄酒,為了進一步的去除沉澱物,必須存放地窖中,

   瓶口朝下約30度,再由工人每日小心轉動,先向左再向右轉動45°,此動作稱為轉瓶。(轉瓶時間需要約二個月)

 

 

                    

 

5.經過多次轉瓶過程,沉澱物會累積在瓶頸,將瓶頸迅速冷卻結冰(液態氮),

   運用瓶內的氣壓,在開瓶時,將冰塊連同雜質排放出來。

 

 

 

6.由品酒師進行混合調配,精心調配口感。

   當然摟,怎麼調配就是看每家品酒師的功力以及技術摟!!這可是商業機密!!

 

 

7.重新裝瓶;放入窖陳化(大約一年的時間)。

 

 

8.瓶中再度發酵(第二次發酵),隨著葡萄酒日漸陳化,

   產生泡沫的酵母散發芳香元素,第二道發酵的程序為香檳區所獨有,是酒質的關鍵(大約一年)。

 

 

9.加入糖和酵母,這就是開瓶的時候會產生大量氣泡的主要原因(需要存放三到六月)。

 

 

 

10.塞入瓶塞,加上鐵絲封口,貼上標籤(存放三到六月)。整個過程約五到七年,才能出廠銷售。

 

 

整個過程都需要人力下去製作,

所以製作香檳需要的人力以及成本真的很多。

再來就有人對香檳會有很多疑問

像是香檳既然也有氣,那他跟氣泡酒不一樣嗎?

或是香檳這個名字怎摩來的? 為什麼這麼貴?

那我們就來看一下對香檳的疑問跟解答吧~~

 

 

世界上第一支香檳哪裡來的?他的歷史?

香檳是因為一個意外而發明的,

1688年,法國香檳區Marne某修道院裏,

當時負責管理酒窖的失明修士Pierre Perignon,

誤將未發酵完的葡萄酒注入酒瓶中,

並以木塞封密,因而產生有氣葡萄酒,

做成了世界第一支香檳。Pierre Perignon後來亦被稱為「香檳之父」。

 

 

香檳跟有氣酒有什麼不一樣?

為甚麼一支香檳要花那麼多錢,而不買汽泡酒?

有汽酒即是汽泡葡萄酒,做法有很多。

香檳雖然也是汽泡酒的一種,可是由於釀製方法受嚴謹規管,品質有保證,

加上產量少,所以錢比汽泡酒來的高。

能稱得上香檳,必須符合以下三個條件:

 

1.產於法國香檳區,才可以叫做香檳

2.使用特定葡萄釀製:白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noit

                                       Pinot Meunier,釀製香檳可三款都使用,或選其中一兩款。

香檳只以Chardonnay釀製,叫Blanc de Blancs;

只以黑葡萄釀製,叫Blanc de Noir;用齊幾種葡萄釀製,則沒有特定名稱。

3.用指定的香檳釀製方法釀造。

 

 

如何分辨香檳的好壞?

很棒的香檳,會有優雅的香氣,或是果香及花香。

口感的話會複雜及以及有層次,酸甜度均衡。

到進杯中的時候,會看到氣泡一絲絲的從酒杯底跑上來,

而氣泡一定要細,喝起來細緻。

 

 

香檳有年份嗎?

大部分的香檳都是沒有年份的。

無年份用近一年及過去幾年的葡萄酒調配而成,陳放時間長達+五個月。

有年份香檳只選單一年份出產的葡萄釀製,陳放時間至少三年。

而會因不同年份的氣候、環境不同,出產的葡萄味道各有分別。

香檳莊只選收成好的年份製作年份香檳。

過去二十年的好年份,就有02、96、95、90、89、88。有年份香檳產量少,所以價錢較貴。

 

 

香檳有甜嗎?

香檳在第二次發酵後,所有糖分已分解,

所以需要額外加入糖分來中和酸度及苦澀。

糖分的分量不同會影響甜度。

一般來說可以分成六級,這些都是可以在酒標上找到,

Extra Brut 極不甜

Brut不甜

Extra Sec稍甜

Sec略甜

Demi-Sec甘甜

Doux極甜

**一般認為不甜的Brut最能帶出香檳應有的風味。

 

 

甚麼是粉紅香檳?

粉紅香檳就是粉紅色的香檳,做法主要分有兩種。

1.在釀製香檳過程中,連同紅葡萄Pinot Noir的葡萄皮一同發酵,

紅葡萄皮中的色素滲入香檳中,漸漸染成粉紅色,

到了差不多的深淺程度,再將葡萄皮與酒分隔。

 

2.在釀製香檳過程中,加入少許紅酒於香檳中,把原有的香檳變成粉紅色。

**不過因為製作技術繁複,技術難控制,幾乎所有香檳莊也以第二種方法釀製。

 

 

 

 

香檳要怎麼喝?

香檳屬有氣酒,為了讓氣泡的特質發揮得淋漓盡致,就要在飲用前放在冰櫃兩小時,

或放入加了冰塊的酒桶中約半小時。

 

 

香檳最佳飲用温度為4℃-8℃。Brut的香檳最佳温度為8℃,

Sec或Demi Sec則是4℃。

買回來的香檳如果不是馬上要喝的話,

最好放在儲酒櫃中或不通風的陰暗處,避免陽光直接照射。

除非馬上就要飲用,不然不要將香檳長時間放在雪櫃中!!

這會讓酒的温度過低,軟木塞變乾,讓酒變的過酸。

 

香檳要搭什麼食物最適合?

香檳跟紅酒、白酒比起來的話更容易和食物搭配,

從一般沙拉、海鮮、或是生魚片都沒有問題,

另外像是魚子醬、生蠔、煙三文魚、跟味道不甜Brut的香檳是絕配。

Demi-Sec因味道帶甜,比較適合搭配甜點。 

 

 

小知識:

**香檳酒瓶瓶底內凹;瓶身厚實是因為可耐壓-6個大氣壓,所以可經歷二次發酵。

 

 

 

 

知識參考:GOOGLE、圖片。

 

 

 

有意詢問者 請電洽正泓洋酒

(03)656-5166

或上臉書官方網站搜尋正泓洋酒粉絲團

 

 

禁    止   酒    駕

文章標籤

正泓洋酒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()