正泓洋酒

哈囉~

這次我們要來談談香檳摟!!

很多人對香檳的概念就是氣泡酒或是像汽水一樣甜甜的好喝，

但是其實根本不是這樣!!

香檳的製作過程非常的繁雜，

而且需要很大的人工技術，

所以耗費的成本很高，是很貴的酒。

今天就好好來認識一下吧^^~

首先來介紹一下香檳的製作過程：

1.每年八月開始進行完全的人工去採收葡萄、分類。

2.榨汁過程要溫和緩慢，尤其兩種深色黑葡萄會影響酒的顏色，

   香檳以白色的比較多，所以榨汁的壓力不可以高過以拇指和食指擠壓一顆葡萄的壓力。

3.第一次發酵；利用葡萄本身的果糖及葡萄皮的酵母進行酒桶發酵，

   賦與葡萄酒清新柔和的感覺。靜止後的葡萄酒，會與沉澱物隔離(約一年)。

4.裝瓶後的葡萄酒，為了進一步的去除沉澱物，必須存放地窖中，

   瓶口朝下約30度，再由工人每日小心轉動，先向左再向右轉動45°，此動作稱為轉瓶。(轉瓶時間需要約二個月)

5.經過多次轉瓶過程，沉澱物會累積在瓶頸，將瓶頸迅速冷卻結冰(液態氮)，

   運用瓶內的氣壓，在開瓶時，將冰塊連同雜質排放出來。

6.由品酒師進行混合調配，精心調配口感。

   當然摟，怎麼調配就是看每家品酒師的功力以及技術摟!!這可是商業機密!!

7.重新裝瓶；放入窖陳化(大約一年的時間)。

8.瓶中再度發酵(第二次發酵)，隨著葡萄酒日漸陳化，

   產生泡沫的酵母散發芳香元素，第二道發酵的程序為香檳區所獨有，是酒質的關鍵(大約一年)。

9.加入糖和酵母，這就是開瓶的時候會產生大量氣泡的主要原因(需要存放三到六月)。

10.塞入瓶塞，加上鐵絲封口，貼上標籤(存放三到六月)。整個過程約五到七年，才能出廠銷售。

整個過程都需要人力下去製作，

所以製作香檳需要的人力以及成本真的很多。

再來就有人對香檳會有很多疑問

像是香檳既然也有氣，那他跟氣泡酒不一樣嗎?

或是香檳這個名字怎摩來的? 為什麼這麼貴?

那我們就來看一下對香檳的疑問跟解答吧~~

世界上第一支香檳哪裡來的?他的歷史?

香檳是因為一個意外而發明的，

1688年，法國香檳區Marne某修道院裏，

當時負責管理酒窖的失明修士Pierre Perignon，

誤將未發酵完的葡萄酒注入酒瓶中，

並以木塞封密，因而產生有氣葡萄酒，

做成了世界第一支香檳。Pierre Perignon後來亦被稱為「香檳之父」。

香檳跟有氣酒有什麼不一樣?

為甚麼一支香檳要花那麼多錢，而不買汽泡酒?

有汽酒即是汽泡葡萄酒，做法有很多。

香檳雖然也是汽泡酒的一種，可是由於釀製方法受嚴謹規管，品質有保證，

加上產量少，所以錢比汽泡酒來的高。

能稱得上香檳，必須符合以下三個條件：

1.產於法國香檳區，才可以叫做香檳

2.使用特定葡萄釀製：白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noit

                                       Pinot Meunier，釀製香檳可三款都使用，或選其中一兩款。

香檳只以Chardonnay釀製，叫Blanc de Blancs；

只以黑葡萄釀製，叫Blanc de Noir；用齊幾種葡萄釀製，則沒有特定名稱。

3.用指定的香檳釀製方法釀造。

如何分辨香檳的好壞？

很棒的香檳，會有優雅的香氣，或是果香及花香。

口感的話會複雜及以及有層次，酸甜度均衡。

到進杯中的時候，會看到氣泡一絲絲的從酒杯底跑上來，

而氣泡一定要細，喝起來細緻。

香檳有年份嗎？

大部分的香檳都是沒有年份的。

無年份用近一年及過去幾年的葡萄酒調配而成，陳放時間長達＋五個月。

有年份香檳只選單一年份出產的葡萄釀製，陳放時間至少三年。

而會因不同年份的氣候、環境不同，出產的葡萄味道各有分別。

香檳莊只選收成好的年份製作年份香檳。

過去二十年的好年份，就有02、96、95、90、89、88。有年份香檳產量少，所以價錢較貴。

香檳有甜嗎?

香檳在第二次發酵後，所有糖分已分解，

所以需要額外加入糖分來中和酸度及苦澀。

糖分的分量不同會影響甜度。

一般來說可以分成六級，這些都是可以在酒標上找到，

Extra Brut 極不甜

Brut不甜

Extra Sec稍甜

Sec略甜

Demi-Sec甘甜

Doux極甜

**一般認為不甜的Brut最能帶出香檳應有的風味。

甚麼是粉紅香檳?

粉紅香檳就是粉紅色的香檳，做法主要分有兩種。

1.在釀製香檳過程中，連同紅葡萄Pinot Noir的葡萄皮一同發酵，

紅葡萄皮中的色素滲入香檳中，漸漸染成粉紅色，

到了差不多的深淺程度，再將葡萄皮與酒分隔。

2.在釀製香檳過程中，加入少許紅酒於香檳中，把原有的香檳變成粉紅色。

**不過因為製作技術繁複，技術難控制，幾乎所有香檳莊也以第二種方法釀製。

香檳要怎麼喝?

香檳屬有氣酒，為了讓氣泡的特質發揮得淋漓盡致，就要在飲用前放在冰櫃兩小時，

或放入加了冰塊的酒桶中約半小時。

香檳最佳飲用温度為4℃-8℃。Brut的香檳最佳温度為8℃，

Sec或Demi Sec則是4℃。

買回來的香檳如果不是馬上要喝的話，

最好放在儲酒櫃中或不通風的陰暗處，避免陽光直接照射。

除非馬上就要飲用，不然不要將香檳長時間放在雪櫃中!!

這會讓酒的温度過低，軟木塞變乾，讓酒變的過酸。

香檳要搭什麼食物最適合？

香檳跟紅酒、白酒比起來的話更容易和食物搭配，

從一般沙拉、海鮮、或是生魚片都沒有問題，

另外像是魚子醬、生蠔、煙三文魚、跟味道不甜Brut的香檳是絕配。

Demi-Sec因味道帶甜，比較適合搭配甜點。 

小知識：

**香檳酒瓶瓶底內凹；瓶身厚實是因為可耐壓-6個大氣壓，所以可經歷二次發酵。

知識參考：GOOGLE、圖片。

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