Nikka集團旗下的一家蘇格蘭威士忌酒廠~班尼富(BenNevis)
與蘇格蘭斯貝塞、高地東部和艾雷島這些酒廠紮堆的地區不一樣,班尼富孤伶伶地置身於高地的西部,而且就在蘇格蘭第一高峰“本尼維斯 山”(山名也是BenNevis)的山腳下,路途遙遠。
班尼富成立於1825年,是蘇格蘭新稅法頒布以後最早拿到威士忌牌照的酒廠之一。創辦人是鼎鼎大名的 JohnMcDonald。
JohnMcDonald遠離幾大傳統產區、深入高地西部、在BenNevis山腳下選址,自然有他的原因。他在後來的一則筆記中記載:“BenNevis擁有釀造優秀威士忌需要的所有元素”。詳細一點,則是....
總有些人或事會讓你相信蘇格蘭威士忌的釀造背後存在著神聖的機密:不可思議的原料,或者天才。然而,我認為,除了科學與自然的結合以外,從來不存在其它任何奇跡。(威士忌釀造)最重要的要素有三種:水、大麥和酵母,加上相當程度的泥煤或煙燻的味道。這些要素之中,水毫無疑問是最重要的。在BenNevis山脈,我有幸找到兩個小湖,源源不斷地提供品質一致的優秀水源。第二重要的是大麥,它們必須乾淨、飽滿、圓潤以及乾爽,擁有恰當的蛋白質含量。釀酒酵母排在第三位,它對於發酵至關重要。第四重要的是泥煤,我們用於釀酒的水源是從BenNevis山上流下來的,流經了泥煤沼澤,所以帶有天然泥煤香味。而且這座山峰也有無窮盡的泥煤儲量,讓我們在烘乾大麥芽時可以就地取材。