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匈牙利帕索氏酒堡 貴腐甜白酒 3 Puttonyos

Tokaji Aszú 3 Puttonyos 

今天要介紹的這款酒是匈牙利的貴腐酒~

所以在此之前，

我們先來認識什麼是貴腐酒

貴腐酒的「貴腐」，

顧名思義為一種名為貴腐菌的細菌，

貴腐菌會在早上潮濕，中午乾燥的條件下生存並侵染葡萄，

當葡萄被貴腐菌感染，

菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分，

使葡萄變得乾癟，糖分濃縮，

成為甜度相當高的葡萄，釀造出來的酒當然十分甘甜。

這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，

首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，

若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，

受細菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。

且貴腐葡萄必須手工採收，

乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，

匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，

才能釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。

葡萄品種：75% Furmint、25% Hárslevelü

容量：500ml

產區：匈牙利 / 托凱

酒精濃度：11.5%

Tokaj是一個地名，

在Tokaj區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji

因為Tokaj這地方介於Tisza與Bordrog兩河交接處，

此地帶的霧氣造就貴腐菌的產生

他同時也是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，

最早可追溯至17世紀，

即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地區

也晚了托卡伊整整一個世紀。

而Aszú是市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒，

Aszú在釀造的過程中有添加乾白酒，

依照aszú葡萄添加的量，

分有4個等級的甜度puttonyos 3, puttonyos 4,

　　　　　　　　puttonyos 5, puttonyos 6。

Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，

酒標上著名的數字，

即為填入桶中釀造的貴腐葡萄數量，

puttonyos 3代表3舀、

puttonyos 4代表4舀…以此類推。

不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，

最低至少要陳放5年。

品飲筆記：

芳香撲鼻的葡萄、杏桃、蜂蜜及白花香氣，

搭配新鮮細膩的白色水果和柑橘類水果氣息，

在舌間展現令人愉悅且和諧的口感，

甜美的果香和宜人的酸度

常意外地擄獲非白酒愛好者的味蕾。

此酒款除了很適合當餐前酒，

清淡調味搭配果仁的家禽或魚類料理、各種鵝肝料理、

或是清爽的甜點，都能提升酒與食物的美味呈現。

法國國王路易十四曾給予此酒莊

             「酒中之王， 王者之最」的稱號，

          時至今日也被公認是Tokaji地區的王者！

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