白鶴山田錦純米吟釀

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酒廠介紹:

創立於江戶時代(一七四三年)的白鶴清酒,至今已有二百六十一年歷史。

白鶴清酒於民國64年引進臺灣市場銷售,其市場佔有率最高曾達到40%﹔

其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌,

在日本的主要清酒產區,關西灘五鄉,白鶴也有不可動搖的地位﹔

尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等,其在日本的消量,更是常年居冠。

 

清酒造酒過程簡介:

清酒分有八個級數,級數是根據使用的精米純度來區分,

當中四款上品依次序為純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒和吟釀酒,

而日語中的吟釀,即是代表值得細意玩味的珍釀。

 

造酒過程非常繁複,必須經過十多個步驟才能釀出美酒,

簡單來說,先把粗米精製成精米,蒸熟後加入黃曲菌,製成酒母;

然後將酒母混合蒸好的米和水,醱酵處理,進行過濾和加熱殺菌後,

便放入容器貯藏,出貨時將幾個容器內的酒調和,

並再次過濾加熱,最後裝入瓶子推出市面。

 

酒米界四大天王之一    山田錦

1923年在兵庫縣農業技術中心

以母系稻米「山田穗」及父系稻米「短桿渡船」配種,誕生出酒米「山田錦」

1928年到1933年期間,

「山田錦」原被命名為「山渡し50-7」,

在1936年被指定為兵庫縣的獎勵品種並命名為「山田錦」。

 

大約在6月初插秧,收割期約在10月10日左右。

因為是長桿品種的緣故,會長到130公分的高度,稻穗成熟時易傾倒彎曲。

米粒大且心白部分也大,精米容易,為最高級的酒造好適米。

以兵庫縣為主產區,兵庫縣加東市及三木市為特A區,所產的山田錦價格高昂

 

容量:720 ml

酒精濃度:15-16%

精米度:60 %

主要原料:米、米麴、水

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酒款介紹:

100%使用兵庫縣產山田錦,

利用丹波杜氏的技巧醸造灘本流的純米吟醸酒,

而其香氣與具有深度的味道為特徵。

認知度高的「山田錦」是以「純米吟醸」為主體的設計。

 

品飲筆記:

有著青梅、青蘋果的香氣,

入口後會感覺到微微的酸度,

如柚子水果和植物香,尾韻有著紫蘇和青草及礦物香。

適合與料理一起搭配、口感極佳。

 

獲獎紀錄:

2012-2015年 連續四年 榮獲世界食品品質評鑑大會 金獎

 

 

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