最進開始整理紅酒類了

看到冰酒的時候總是會有很多個疑問,

像是為什麼冰酒的瓶子這麼小? 比一般紅酒的量還要少,

而且為什麼都賣這麼貴??

今天就好好的來認識一下!!

 

 

 

冰酒,

是用經過自然冰凍的葡萄所釀製的高檔甜型葡萄酒。

在德國、加拿大、奧地利、中國的一些地方,

即使下雪時,它們仍在冰天雪地之中等待最佳採摘時機的來臨,

氣溫達到零下8℃以下並穩定持續12小時以上,

因為這時冰葡萄果實裏的水分全部凍結,

而一年中符合這個採摘條件的只有短短幾天的時間。

這時,酒農們就會開始採摘,一般在淩晨氣溫最低的時刻進行,

 

 

首先是,

冰酒是怎麼做的?

 

1.葡萄冰凍採摘

2.壓榨取汁

3.回溫處理

4.澄清處理

5.接種

6.發酵

7.終止發酵

8.低溫貯藏

9.下膠

10.過濾

11.冷處理

12.過濾

13.灌裝

 

 

 

冰酒為什麼這麼貴呢??

 

首先第一個原因是因為全球能夠出產冰酒的只有德國、加拿大、奧地利、中國等國家的少數地區,

氣候的任何微小變化都可能會影響冰葡萄的收成及冰酒的品質。

用來釀造冰酒的冰葡萄每一顆都要處於最健康的狀態,

不能被任何黴菌侵蝕過,也要防止鳥獸來偷食葡萄果實,

壓榨的時候更要精挑細選,往往一棵葡萄樹才能生產一小瓶冰酒,可謂來之不易。

 

 

 

在來就是他的成本非常的高!!

因為冰酒與其他葡萄酒類不同,

其收穫至生產過程各步驟都有特殊的規定。

採收後的冰凍葡萄要進行分選,

必須保證被壓榨的葡萄不能有破損或被任何黴菌侵蝕,

而且要趁著葡萄內的水分凍結成冰晶,

在-8℃時進行壓榨最好,整個過程要在兩個小時內完成。

 

 

 

 

因榨汁時須將冰脫離,工藝要求非常高。

在這個過程中即使輕微的壓榨也能產生足夠的熱量融化了糖和酸,

並且出來許多水。所以只有此條件,

冰晶才能從葡萄果實中析出,得到高糖和高酸的冰葡萄汁,

生產出獨特風味的冰酒。

 

 

 

 

 

為什麼冰酒的瓶子都這麼小瓶?

 

冰葡萄出汁率很低,壓榨後除去80%的水份,

只用剩餘的10%-15%純葡萄漿釀製冰酒,

也就是說,從1000克冰凍的雷司令(Riesling)品種的葡萄中也只榨得100~150ml的葡萄汁。

 

 

 

每顆葡萄只有很少的濃縮汁,再加上葡萄產量極低,

所以往往一棵葡萄也僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒如此昂貴的一方面原因。

 

 

 

冰酒發酵後,陳釀型的冰酒還要經數月桶藏陳釀後,

用皂土下膠澄清。澄清溫度不超過8℃,

同時調整游離SO2至40~50mg/L。

然後經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝,制得成品冰酒。

 

 

 

這就是大概的冰酒的小小的介紹

希望對冰酒多少有一些認識~

希望你們會喜歡喔^^

 

 

 

 

 

 

 

 

圖片參考google圖片

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