哈囉~

最近要介紹到紅酒了,

在那之前想要先來認識一下葡萄酒,

讓自己不單單是只會喝,還對葡萄酒有些認識。

 

 

不過我覺得,葡萄酒是比較主觀的東西,

有些人就喜歡很甜的,有些人喜歡濃郁的。

各種葡萄酒有各種口感及香氣,

但最主要的就是要找到自己喜歡的酒才是重點^^

今天就來小小的認識一下吧。

 

 

首先來介紹一下葡萄酒是如何做成的?

之前腦袋中有個很簡單的問題,

既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀,

那酒精是哪來的??

哈哈,就是有這樣的疑問

葡萄酒的製作過程如下喔

 

 

 

 

1.採收與篩選葡萄

葡萄的採收方式分為人工及機械摘採,通常以人工摘採的葡萄品質較優。

再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄,進而區分葡萄品種。

 

 

2.去梗破皮(挖他梗在扒他衣服)

揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。將葡萄放入破皮去梗機,擠壓破皮,將每一顆葡萄壓碎。

由於葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份,在發酵前必須先破皮,擠出葡萄果肉,

讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸,

但是要注意不能將葡萄籽壓破,因葡萄籽富含單寧,能讓酒的口感更豐富。

破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。

 

 

3.低溫發酵

破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程,為增加葡萄酒的果香味及酒色,

有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

為抑制酵母運作,需於低溫中進行,

將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵,經過天然發酵的過程中,

葡萄的糖份會逐漸轉變成二氧化碳及酒精

(就是剛剛提到的問題啦!!酒精是由糖分及酵母菌遇到而產生的。)

若於中途停止發酵,則成為甜味葡萄酒,

若完全發酵,則成為不甜葡萄酒。

 

 

4.壓榨

將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。

 

5.熟成

將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。

此時,葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養,

讓酒的風味更豐厚醇美。

通常熟成時間約數月∼數年不等,依酒的種類及酒質而定。

 

6.過濾及裝瓶

為確保葡萄酒的清澈,於裝瓶前需再經由過濾程序。

裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成,直到適合飲用為止。

 

那像剛入門的我,如果拿到了紅酒該怎麼處理呢?

並不是打開來就喝喔!!

還有很多要注意的地方,

記住這些的話,也許葡萄酒會比原來的還要好喝,

或是喝到更不一樣的層次喔。

 

 

葡萄酒貯藏

 

1.溫度

葡萄酒貯藏環境的溫度,

最好維持在11左右的恆溫狀態比較好,

否則若溫度變化太大,不僅會破壞了葡萄酒的酒體,

在熱脹冷縮的作用下,還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。

所以,若貯酒環境能夠維持在恆溫6度到18的環境下,

這都是可以接受的範圍。

 

2.濕度:

若貯酒環境太濕,容易造成軟木塞及酒標的腐爛,

太乾則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,

所以70左右的濕度,是最佳的貯酒環境。

 

 

3.光度

貯酒的環境,最好不要有任何光線,否則容易使酒變質,

特別是日光燈容易讓酒產生還原變化,而發出濃重難聞的味道。

 

4.通風

葡萄酒像海綿一樣,會將周圍的味道吸到瓶裡去,

所以,在貯酒環境中,最好能保持通狀態,

而且也不要在同一個環境中,還擺放味道太重的東西,

以免破壞了酒的味道。

 

5.振動

一般的愛酒者相信過度的振動,會影響葡萄酒的的品質,

所以,葡萄酒的貯藏環境,最好不要是會常振動的地方,

也需盡量避免將酒搬來搬去,尤其是對年份舊的老酒,更是一大忌諱。

 

 

6.擺置

葡萄酒以平放擺置較理想,

這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到

以保持它的濕潤度,否則若將酒直放,

時間太久的話,會使軟木塞變得乾燥易碎,

而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。

 

 

 

 

 

食物與餐酒的配搭 - 葡萄酒飲用的基本次序:

 

 

1.香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝,

   紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯後配甜點喝。

 

2.白葡萄酒先喝,紅葡萄酒後喝。

 

3.清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒後喝

 

4.年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒後喝

 

5.不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒後喝

 

 

 

搭配方向:

 

1.鹹味食物:宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。

2.酸味食物:宜配有苦味的紅酒。

3.甜味食物:宜配甜度較高的白葡萄酒。

4.辣味食物:宜配辛香型紅酒。

5.清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒。

6.濃鬱食物:宜配單寧強勁的紅葡萄酒。

 

 

 

 



美酒與美食的禁忌:

 

 

1.忌與海鮮為伍:

 

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,

葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂, 

能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,

例如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,

葡萄酒自身甚至也會帶上令 人討厭的金屬味。

 

 

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。

一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,

但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

 

 

2.忌有相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,

但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,

使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,

只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

 

 

 

3.濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,

但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒,可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,

有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。

 

 

 

 

紅酒就大概的簡單介紹到這邊

之後想來談談葡萄的品種,

或是哪幾種是最常見到的葡萄酒品種。

希望這次的介紹會喜歡喔^^

 

 

 

 

 

圖片參考:Google

 

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