正泓洋酒

 

哈囉~

最近要介紹到紅酒了，

在那之前想要先來認識一下葡萄酒，

讓自己不單單是只會喝，還對葡萄酒有些認識。

 

 

不過我覺得，葡萄酒是比較主觀的東西，

有些人就喜歡很甜的，有些人喜歡濃郁的。

各種葡萄酒有各種口感及香氣，

但最主要的就是要找到自己喜歡的酒才是重點^^

今天就來小小的認識一下吧。

 

 

首先來介紹一下葡萄酒是如何做成的？

之前腦袋中有個很簡單的問題，

既然葡萄酒是將葡萄壓榨成汁在放到不鏽鋼或是橡木桶裡陳釀，

那酒精是哪來的??

哈哈，就是有這樣的疑問

葡萄酒的製作過程如下喔

 

 

 

 

1.採收與篩選葡萄

葡萄的採收方式分為人工及機械摘採，通常以人工摘採的葡萄品質較優。

再以人工淘汰有霉粒、破皮及未成熟等條件不好的葡萄，進而區分葡萄品種。

 

 

2.去梗破皮(挖他梗在扒他衣服)

揀選後的葡萄分別進行破碎去梗過程。將葡萄放入破皮去梗機，擠壓破皮，將每一顆葡萄壓碎。

由於葡萄皮富含單寧、紅色素等營養成份，在發酵前必須先破皮，擠出葡萄果肉，

讓葡萄汁與葡葡皮能充分的與酵母接觸，

但是要注意不能將葡萄籽壓破，因葡萄籽富含單寧，能讓酒的口感更豐富。

破皮後接著將具有苦味的葡萄梗去除。

 

 

3.低溫發酵

破皮去梗後的葡萄進入榨汁過程，為增加葡萄酒的果香味及酒色，

有些酒莊會將葡萄皮與汁浸泡幾天之後再進行發酵。

為抑制酵母運作，需於低溫中進行，

將葡萄汁放入不鏽鋼製酒桶中進行發酵，經過天然發酵的過程中，

葡萄的糖份會逐漸轉變成二氧化碳及酒精，

(就是剛剛提到的問題啦!!酒精是由糖分及酵母菌遇到而產生的。)

若於中途停止發酵，則成為甜味葡萄酒，

若完全發酵，則成為不甜葡萄酒。

 

 

4.壓榨

將發酵後的葡萄汁壓榨去除果皮及種籽。

 

5.熟成

將發酵完成的新酒需要經過培養才能成為美味佳釀。

此時，葡萄酒經由不鏽鋼酒槽或橡木桶裡培養，

讓酒的風味更豐厚醇美。

通常熟成時間約數月∼數年不等，依酒的種類及酒質而定。

 

6.過濾及裝瓶

為確保葡萄酒的清澈，於裝瓶前需再經由過濾程序。

裝瓶後的葡萄酒會繼續熟成，直到適合飲用為止。

 

那像剛入門的我，如果拿到了紅酒該怎麼處理呢？

並不是打開來就喝喔!!

還有很多要注意的地方，

記住這些的話，也許葡萄酒會比原來的還要好喝，

或是喝到更不一樣的層次喔。

 

 

葡萄酒貯藏

 

1.溫度：

葡萄酒貯藏環境的溫度，

最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，

否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，

在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。

所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫6度到18度的環境下，

這都是可以接受的範圍。

 

2.濕度：

若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，

太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，

所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。

 

 

3.光度：

貯酒的環境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質，

特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。

 

4.通風：

葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，

所以，在貯酒環境中，最好能保持通狀態，

而且也不要在同一個環境中，還擺放味道太重的東西，

以免破壞了酒的味道。

 

5.振動：

一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質，

所以，葡萄酒的貯藏環境，最好不要是會常振動的地方，

也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。

 

 

6.擺置：

葡萄酒以平放擺置較理想，

這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，

以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，

時間太久的話，會使軟木塞變得乾燥易碎，

而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

 

 

 

 

 

食物與餐酒的配搭 - 葡萄酒飲用的基本次序：

 

 

1.香檳和白葡萄酒飯前作為開胃酒喝，

   紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝。

 

2.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝。

 

3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝

 

4.年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝

 

5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝

 

 

 

搭配方向：

 

1.鹹味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。

2.酸味食物：宜配有苦味的紅酒。

3.甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒。

4.辣味食物：宜配辛香型紅酒。

5.清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。

6.濃鬱食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒。

 

 

 

 

美酒與美食的禁忌：

 

 

1.忌與海鮮為伍：

 

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，

葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。

盡管新鮮的劍魚或金槍魚由於富含天然油脂， 

能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，

例如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，

葡萄酒自身甚至也會帶上令 人討厭的金屬味。

 

 

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。

一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，

但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

 

 

2.忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，

但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，

使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，

只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

 

 

 

3.濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，

但搭配辛香型或果香特別濃鬱的葡萄酒，可算找對了伴侶。

巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，

有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。

 

 

 

 

紅酒就大概的簡單介紹到這邊

之後想來談談葡萄的品種，

或是哪幾種是最常見到的葡萄酒品種。

希望這次的介紹會喜歡喔^^

 

 

 

 

 

圖片參考：Google

 

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